Pamonha!

A pamonha do sábado

 É sério! Eu amo pamonha!

Tanto que pago 5 reais por uma mirradinha minúscula que vende congelada no supermercado, mesmo vendendo umas com 3 vezes o tamanho no Goiás por 2 reais. Como cozinho pra comer, resolvi fazer a bendita pamonha de novo.

A pamonha de hoje

Da última vez eu não aprendi a fazer, pois outra pessoa que não sabia nada de pamonha se meteu pra fazer no lugar. Ficou muito seca, sem gosto, mal embalada, complicada... E eu não aprendi. Resolvi fazer por conta própria, dessa vez. Eu e a internet.

O melhor lugar pra comprar milho aqui em São Luís é, sem dúvida nenhuma, o Mercado Central. Não o do reviver, até por que acho que nem vende milho ali, mas sim o que fica ali na Magalhães de Almeida. Sai por 20 reais, 30 espigas de milho com a palha. Pechinchando, consegue até 35 espigas.

No sábado eu fiz só uma dúzia de milhos, fazendo muita bagunça, com uma receita que estava testando. Deu certo, mas não ficou perfeita. A foto é aquela lá de cima. Essa belezura aqui do lado é a receita aprimorada, toda medidinha, feita sob medida por mim. Hehe. Vamos a ela.

Você vai precisa de:

15 a 20 espigas de milho com casca (totalizando 1,2 kg de massa de milho)

Açucar

Sal

Queijo cortado em tiras (eu prefiro o mussarela)

Leite de Côco: Quanto mais grosso, melhor; ou seja, prefira os de supermercado

Óleo

Utensílios:

Ralador de Plástico

Depósitos largos

Panelas

Faca

Batedor de Carne (sério! usem um batedor de carne, não uma colher igual eu, tapado, que quebrei a colher inteira e inutilizei a coitada)

Liquidificador

Ligas elásticas (daquelas amarelas)

Colheres, etc...

Em primeiro lugar, é importante falar que pamonha não é difícil de fazer. Ela é cansativa. Então tem que ter muito carinho, cuidado, atenção... Essa receita foi desenvolvida por mim, por não encontrar nenhuma receita que atendesse às minhas necessidades.

Como fazer

Primeira parte: descascar o milho e reservar as palhas

Essa é a primeira das duas partes braçais da receita. Você vai ter que, com uma faca grande e o batedor de  carne, ir abrindo os milhos e retirando as palhas.

Eu, infelizmente, não tenho nenhuma foto ou vídeo dessa parte pra ajudar na compreensão do método, mas o cuidado, no final das contas, é de não deixar o milho com nenhum dos "cabelos" e reservar as maiores e melhores palhas para embalar a pamonha. Mas, sério. Leve a sério isso de reservar as palhas, pois vai ser preciso. Tente tirá-las sem rasgar e mantendo o formato triangular da palha.

Por último, reserve os milhos e lave as palhas. Com uma tesoura, corte a parte de cima que tiver rasgado e a ponta de baixo que tiver amassada, suja ou queimada.

Cozinhe a palha em água bem quente por uns 20 minutos. Isso esteriliza a palha e amolece ela, para ficar mais fácil de dobrar e embalar a pamonha.

Segunda parte: Lavar e ralar os milhos.

Não tem segredo. Lave os milhos rale-os. É a pior e mais cansativa parte. Use aquela parte do ralador que não corta o que está sendo ralado, mas sim MÓI. São aqueles buraquinhos com dentes ao redor de cada. Rale o milho até o sabugo parecer que está todo despenteado, não atééé expor o sabugo. Agora, guenta a pressão que vai ser cansativo e tu vai ficar todo moído depois dessa parte aqui.

Aqui vem a primeira diferença da minha receita das outras receitas. Todo mundo diz que é pra usar só a parte que cai DENTRO do ralador, ignorando a "palha" que cai do lado de fora. Eu acho uma besteira sem fim. Eu usei até os caroços de milho que foram soltando da espiga e no final não vi tanta diferença assim. O prejuízo é muito maior que o benefício no primeiro modo.

Aqui você pega toda a massa do milho ralada com a tal "palha" que não devia entrar na receita e bate tudo no liquidificador com o leite de côco. Isso vai fazer o trabalho de ignorar a tal "palha"

Veja bem. Eu sou do tipo que cozinha PRESO às medidas. Eu usei as seguintes medidas

 1,2 kg de massa de milho

200 ml de leite de côco

200 ml de óleo

Para pamonha doce: 16 colheres de sopa cheias de açúcar (cristal! se for usar refinado, tente ir provando pra saber a quantidade correta) e 1 colher de chá rasa de sal

Para pamonha salgada: 2 colheres de sopa cheias de sal e 1 colher de chá cheia de açucar

Como eu fiz metade da receita de cada, eu fiz a proporção.

Terceira parte: Preparando a massa.

A massa, agora, batida no liquidificador com o leite de côco, pode ser peneirada num crivo grosso. Eu mesmo não fiz isso, achei que ia perder massa.

Depois disso, você deve colocar a massa em um bowl de metal ou panela. DE METAL! DE METAL! PRESTA ATENÇÃO!! DE METAL!

Fui claro? Ok! Por que de metal? Por que você vai talhar o milho. Como? Derramando óleo FERVENTE e   misturando bem rápido. Misturou? Passou a tensão? Ótimo. hehe

Se você for fazer doce E salgada, esse é o momento de dividir a massa. Eu mesmo pesei e dividi a massa IGUALMENTE antes de temperar, pra poder manter a proporção, sabe?

Lembre-se: mesmo que você tenha colocado 1,2kg de milho, o bagulho vai estar mais pesado por que vc já acrescentou leite de côco e óleo, né?

Tempere com as medidas lá de cima e vamos embalar.

Quarta parte: Embalando e cozinhando

Pra embalar, parece difícil, mas não é. Pegue primeiro o maior pedaço daquela palha, lavada e escaldada. É importante que seja triangular. Você deve dobrar a parte reta, de cima, em 3, e a parte de baixo pra cima, formando uma cuia. Não dá pra explicar por texto, então, pesquisa aí no youtube algum vídeo de embalar pamonha que dá pra aprender.

Depois de colocar o milho na cuiasinha de palha que você fez, coloque o recheio que quiser. Um queijo cortado em tira, calabresa corta em tira, bacon frito, frango desfiado, presunto, whatever.

Se quiser fazer com qualquer coisa desfiada, a dica é misturar com a massa antes de embalar.

Embale outra por cima, mais uma por baixo e mais outra por cima. 4 palhas no total, e prenda com a liga amarela de prender dinheiro.

Cozinhe em água bem quente por uns 15 a 20 minutos e voilá. Está pronta pra servir.